單項(xiàng)選擇題白果中含有（），食用不當(dāng)或過量會(huì)引起中毒。
A.白果苷
B.白果酸
C.白果素
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1.單項(xiàng)選擇題腰果又稱雞腰果，肉質(zhì)松軟，味道極似（）。
A.開心果
B.花生仁
C.夏威夷果
D.桃仁
2.單項(xiàng)選擇題點(diǎn)心中常用的五仁餡原料有杏仁、核桃仁、（）、欖仁、松仁等。
A.花生仁
B.瓜仁
C.麻仁
D.木妃子仁
3.單項(xiàng)選擇題橄欖仁是橄欖科植物（）的核仁。
A.青欖
B.烏欖
C.扁欖
D.黃欖
4.單項(xiàng)選擇題杏仁是點(diǎn)心五仁餡原料之一，分甜杏仁和（）兩種。
A.苦杏仁
B.大杏仁
C.有殼杏仁
D.無殼杏仁
5.單項(xiàng)選擇題蓮子外衣呈（），圓粒形，內(nèi)有蓮心。
A.深紅色
B.淺紅色
C.赤紅色
D.紫紅色
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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