多項選擇題辣味在烹調(diào)中的作用有（）。
A.增香
B.去異味
C.解膩
D.刺激食欲
E.增稠
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1.多項選擇題酸味在烹調(diào)中的主要作用有（）。
A.增加菜肴香味，除去不良味道和氣味
B.減少維生素C的損失
C.促進(jìn)原料中鈣、磷、鐵等無機(jī)物的溶解
D.加快食物成分的分解
E.刺激食欲，利于消化
2.多項選擇題下列屬于重度體力勞動的是（）。
A.采礦
B.機(jī)動車駕駛
C.非機(jī)械化農(nóng)業(yè)
D.金工切割
E.講課
3.多項選擇題下列說法正確的是（）。
A.膳食脂肪提供的能量一般不超過總能量的20%
B.膳食脂肪提供的能量一般不超過總能量的30%
C.膳食中以飽和脂肪酸提供的能量宜占總能量的10%
D.膳食中以單不飽和脂肪酸提供的能量宜占總能量的10%左右
E.膳食脂肪提供的能量一般不超過總能量的60%
4.多項選擇題集體公共餐飲的就餐方式有（）。
A.集中制
B.包餐制
C.選購制
D.分散制
E.供給制
5.多項選擇題食物交換份法中谷類包括（）。
A.米
B.面
C.雜糧
D.馬鈴薯
E.山藥