反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯誤的是（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）