單項選擇題飴糖的主要成分是（）。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.雙糖
D.單糖
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1.單項選擇題飴糖的主要作用是使制品具有光澤，（）。
A.增加制品結(jié)實性
B.使制品有粘性
C.使制品膨松
D.增加制品柔軟性
2.單項選擇題蔗糖在面點中具有改善點心的（），美化點心的外觀。
A.彈性
B.色澤
C.甜味
D.粘性
3.單項選擇題蔗糖在面點中具有增加甜味，提高成品的（）。
A.營養(yǎng)價格
B.香味
C.甜蜜度
D.粘性
4.單項選擇題蔗糖具有提高制品的（）。
A.延伸性
B.彈性
C.膨松性
D.韌性
5.單項選擇題紅糖營養(yǎng)豐富，含有銅、（）等礦物質(zhì)。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.鉛
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題