熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

雞粒餡是（）。