動物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？

為保持體內(nèi)的酸堿平衡，一天飲食中酸、堿性食品的比例應(yīng)該為1∶1。

請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

蛋白質(zhì)的生物價

鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴重破壞了（）。

簡述水對人體的主要生理作用。

簡述糖類的重要生理功能。

下列物質(zhì)中，不利于食物中鈣吸收的是（）。

膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗壞血酸等均會降低鐵的吸收率。

在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。