請述肉類食品在炸制過程中生熱營養(yǎng)素的變化。

對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（）。

動物性食物與植物性食物中鐵的吸收利用率有何差別？

鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會有所提高（）。

應(yīng)用測定負(fù)荷尿法可以判斷受試者維生素A的營養(yǎng)狀況。

添加了B族維生素的小麥制品屬于（）。

下列變化中，不利于相應(yīng)營養(yǎng)素消化吸收的是（）。

新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）。

在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。

預(yù)防維生素D缺乏最安全有效的方法應(yīng)為（）。