單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯時(shí)，蔬果泥與面粉的比例通常為（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
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1.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面坯，若面團(tuán)顏色發(fā)黑，可能是（）
A.蕎麥粉變質(zhì)
B.添加了其他深色原料
C.調(diào)制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
D.以上都不是
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
A.水的溫度不對(duì)
B.蕎麥粉比例不當(dāng)
C.揉面手法錯(cuò)誤
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題蕎麥面坯調(diào)制過(guò)程中，若面團(tuán)出現(xiàn)干裂，可能是（）
A.水少
B.揉制不夠
C.蕎麥粉質(zhì)量差
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若面團(tuán)太硬，正確的做法是（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加雞蛋
5.單項(xiàng)選擇題蕎麥面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)（）
A.光滑
B.有彈性
C.不粘手
D.以上都是
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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雞粒餡是（）。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題