單項選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若成品口感不佳，可能是（）
A.水的溫度不對
B.蕎麥粉比例不當
C.揉面手法錯誤
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團出現(xiàn)干裂，可能是（）
A.水少
B.揉制不夠
C.蕎麥粉質(zhì)量差
D.以上都是
2.單項選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若面團太硬，正確的做法是（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加雞蛋
3.單項選擇題蕎麥面坯調(diào)制好后，面團應（）
A.光滑
B.有彈性
C.不粘手
D.以上都是
4.單項選擇題制作蕎麥面坯，若要使面團更筋道，可（）
A.添加鹽
B.增加揉面時間
C.選用高筋蕎麥粉
D.以上均可
5.單項選擇題蕎麥面坯調(diào)制時，水的溫度適宜為（）
A.20℃-30℃
B.30℃-40℃
C.40℃-50℃
D.50℃-60℃
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題