單項選擇題蕎麥面坯調(diào)制時，水的溫度適宜為（）
A.20℃-30℃
B.30℃-40℃
C.40℃-50℃
D.50℃-60℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作莜麥面生坯，若面團出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
A.水少
B.揉制不夠
C.莜麥粉太粗
D.以上都是
2.單項選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.莜麥粉質(zhì)量差
B.揉面不充分
C.水的溫度低
D.以上都是
3.單項選擇題莜麥面生坯調(diào)制好后，面團的特點是（）
A.有彈性
B.有黏性
C.光滑細膩
D.以上都是
4.單項選擇題制作莜麥面生坯時，若要使面團更柔軟，可（）
A.增加水的用量
B.減少莜麥粉用量
C.添加食用油
D.以上均可
5.單項選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若面團太干，應（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加蛋液
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題