單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.莜麥粉質(zhì)量差
B.揉面不充分
C.水的溫度低
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
A.有彈性
B.有黏性
C.光滑細(xì)膩
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯時(shí)，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
A.增加水的用量
B.減少莜麥粉用量
C.添加食用油
D.以上均可
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加蛋液
4.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制過(guò)程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）
A.立即使用
B.靜置一段時(shí)間
C.反復(fù)揉制
D.無(wú)需處理
5.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
A.添加面粉
B.增加揉面時(shí)間
C.添加雞蛋
D.以上均可
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題