單項選擇題蕎麥面坯調制好后，面團應（）
A.光滑
B.有彈性
C.不粘手
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作蕎麥面坯，若要使面團更筋道，可（）
A.添加鹽
B.增加揉面時間
C.選用高筋蕎麥粉
D.以上均可
2.單項選擇題蕎麥面坯調制時，水的溫度適宜為（）
A.20℃-30℃
B.30℃-40℃
C.40℃-50℃
D.50℃-60℃
3.單項選擇題制作莜麥面生坯，若面團出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
A.水少
B.揉制不夠
C.莜麥粉太粗
D.以上都是
4.單項選擇題調制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.莜麥粉質量差
B.揉面不充分
C.水的溫度低
D.以上都是
5.單項選擇題莜麥面生坯調制好后，面團的特點是（）
A.有彈性
B.有黏性
C.光滑細膩
D.以上都是
最新試題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題