單項選擇題蕎麥面坯調(diào)制過程中，若面團出現(xiàn)干裂，可能是（）
A.水少
B.揉制不夠
C.蕎麥粉質(zhì)量差
D.以上都是
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1.單項選擇題調(diào)制蕎麥面坯，若面團太硬，正確的做法是（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加雞蛋
2.單項選擇題蕎麥面坯調(diào)制好后，面團應(yīng)（）
A.光滑
B.有彈性
C.不粘手
D.以上都是
3.單項選擇題制作蕎麥面坯，若要使面團更筋道，可（）
A.添加鹽
B.增加揉面時間
C.選用高筋蕎麥粉
D.以上均可
4.單項選擇題蕎麥面坯調(diào)制時，水的溫度適宜為（）
A.20℃-30℃
B.30℃-40℃
C.40℃-50℃
D.50℃-60℃
5.單項選擇題制作莜麥面生坯，若面團出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
A.水少
B.揉制不夠
C.莜麥粉太粗
D.以上都是
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題