單項(xiàng)選擇題過飽和系數(shù)概念說法正確的是：（）。

A.不純糖液的蔗糖溶解度對(duì)同溫度下純蔗糖的溶解度的比值
B.利用純糖溶液密度關(guān)系制成的濃度計(jì)測(cè)出的濃度
C.過飽和糖液中每份水溶解蔗糖份數(shù)與同溫度同純度下飽和糖液中每份水溶解蔗糖份數(shù)的比值
D.糖漿或糖蜜在濃縮或冷卻過程中，維持一定過飽和度而析出晶體和養(yǎng)大晶體的過程


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1.單項(xiàng)選擇題重力純度表示正確的是：（）。

A.AP
B.BP
C.DP
D.GP

2.單項(xiàng)選擇題視純度表示正確的是：（）。

A.AP
B.BP
C.DP
D.GP

3.單項(xiàng)選擇題糖汁蒸發(fā)成糖漿后，純度降低的主要原因（）。

A.酰胺分解
B.蔗糖轉(zhuǎn)化
C.磷酸滯后反應(yīng)
D.亞硫酸氫鹽分解

4.單項(xiàng)選擇題糖汁蒸發(fā)過程中糖汁pH下降主要由于（）引起。

A.磷酸滯后反應(yīng)
B.蔗糖焦化
C.酰胺分解
D.石灰乳滯后反應(yīng)

5.單項(xiàng)選擇題在蒸發(fā)過程中，糖汁受高溫作用后，往往色值增加，增加的原因主要是（）。

A.酰胺分解
B.蔗糖焦化
C.石灰乳滯后反應(yīng)
D.磷酸滯后反應(yīng)