單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于油泡菜式防止瀉芡要領(lǐng)的闡述，不準(zhǔn)確的是（）。
A.芡湯與芡粉比例要恰當(dāng)
B.調(diào)芡時(shí)要先攪勻芡液
C.鍋上芡的，要控制好下湯量，以免芡大
D.要控制好包尾油的量
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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于油泡菜式質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的描述，不準(zhǔn)確的是（）。
A.肉質(zhì)爽滑，氣味清香，味鮮；
B.成芡較薄，有芡而不見(jiàn)芡流；
C.色鮮芡勻滑，不瀉芡，少瀉油；
D.在碟上堆疊成山形。
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于菜肴香味所具有的特性，以下列舉準(zhǔn)確的是（）。
A.專(zhuān)有性
B.地方性
C.習(xí)慣性
D.選擇性
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題