單項(xiàng)選擇題色彩的三要素指的是色彩的()。
A.紅黃藍(lán)色
B.白黑灰色
C.色相、明度、純度
D.紅黃白色
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物性原料解凍溫度一般不宜超過(guò)()
A.25度
B.40度
C.45度
D.50度
2.單項(xiàng)選擇題適宜新鮮奶油保存的最佳環(huán)境溫度是()。
A.-5~-10℃
B.-4~-6℃
C.5~15℃
D.4~6℃
3.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽中毒嚴(yán)重者最終可因()而死亡。
A.心功能衰竭
B.腎功能衰竭
C.呼吸衰竭
D.敗血癥
4.單項(xiàng)選擇題肉毒梭菌食物中毒,主要出現(xiàn)()
A.以中區(qū)神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀
B.腹痛
C.腹瀉
D.劇烈嘔吐
5.單項(xiàng)選擇題有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)食品的污染,歲食品進(jìn)入人體后主要引起()的損害。
A.腎功能
B.肝功能
C.心功能
D.肺功能
最新試題
通常情況下,營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為()kg左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
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整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
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為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
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老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則:①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題