生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

能增加面點甜味的是（）

面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

川式點心的代表品種是（）

能提高面團筋性的原料是（）

水晶蝦餃屬于（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

老婆餅是（）點心。

適合用澄面做面皮的是（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。