單項(xiàng)選擇題川式點(diǎn)心的代表品種是（）
A.龍抄手
B.狗不理包子
C.刀削面
D.熱干面
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1.單項(xiàng)選擇題高筋面粉適用于（）
A.蛋糕
B.餃子
C.餅干
D.面包
2.單項(xiàng)選擇題豆沙餡屬于（）
A.甜餡
B.咸餡
C.酸餡
D.辣餡
3.單項(xiàng)選擇題蛋糕從爐中取出后，哪種操作是錯(cuò)誤的？（）
A.輕震烤盤(pán)
B.正面朝下放在散熱架上
C.暴力脫模
D.輕輕脫模
4.單項(xiàng)選擇題蛋白中有（）不會(huì)影響起泡效果。
A.檸檬汁
B.油
C.水
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題大油是（）的俗稱。
A.豬油
B.橄欖油
C.豆油
D.香油
最新試題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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九層馬蹄糕的主料是（）
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烙餅適宜用（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題