單項(xiàng)選擇題蛋白中有（）不會影響起泡效果。
A.檸檬汁
B.油
C.水
D.面粉
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1.單項(xiàng)選擇題大油是（）的俗稱。
A.豬油
B.橄欖油
C.豆油
D.香油
2.單項(xiàng)選擇題賴湯圓屬于（）面點(diǎn)。
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
3.單項(xiàng)選擇題和面的常用手法有（）
A.抄拌法
B.調(diào)拌法
C.擠注法
D.擦制法
4.單項(xiàng)選擇題常溫下呈硬塊狀的油脂是（）
A.牛油
B.豆油
C.香油
D.花生油
5.單項(xiàng)選擇題常見奶酪有（）
A.馬斯卡彭
B.斯卡馬彭
C.馬里蘇拉
D.蘇拉馬里
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會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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吉士粉呈（）
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題型：單項(xiàng)選擇題