單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐的成菜味型是（）。
A.咸鮮味
B.香辣味
C.酸甜味
D.魚香味
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1.單項(xiàng)選擇題貼是用兩種或兩種以上的原料，粘成餅狀，放在鍋里煎熟，使貼鍋的一面（），另一面軟嫩的烹調(diào)方法。
A.酥脆
B.軟嫩
C.香辣
D.酥爛
2.單項(xiàng)選擇題鍋貼金錢雞的成菜味型是（）。
A.香辣味
B.怪味
C.魚香味
D.咸鮮味
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于豫菜的特點(diǎn)是（）。
A.口味鮮香、清淡
B.質(zhì)味適中
C.刀工精細(xì)
D.善烹海鮮
4.單項(xiàng)選擇題制作鍋塌金錢雞是要將雞脯肉切成（）形狀。
A.茸泥
B.滾刀塊
C.長(zhǎng)方片
D.細(xì)絲
5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴哪一個(gè)不屬于豫菜名菜？（）
A.鍋塌豆腐
B.鍋塌金錢雞
C.鍋貼豆腐
D.魚香肉絲
最新試題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題