單項(xiàng)選擇題下列不屬于豫菜的特點(diǎn)是（）。
A.口味鮮香、清淡
B.質(zhì)味適中
C.刀工精細(xì)
D.善烹海鮮
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1.單項(xiàng)選擇題制作鍋塌金錢雞是要將雞脯肉切成（）形狀。
A.茸泥
B.滾刀塊
C.長方片
D.細(xì)絲
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴哪一個(gè)不屬于豫菜名菜？（）
A.鍋塌豆腐
B.鍋塌金錢雞
C.鍋貼豆腐
D.魚香肉絲
3.單項(xiàng)選擇題塌制菜肴一般用（）。
A.猛火
B.旺火
C.微火
D.中小火
4.單項(xiàng)選擇題熏黃魚的熏料是（）。
A.荷葉碎
B.果木鋸末
C.生菜碎
D.花生碎
5.單項(xiàng)選擇題河南熏雞所使用的母雞大約（）左右。
A.1斤
B.2斤
C.3斤
D.5斤
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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