單項(xiàng)選擇題制作鍋塌金錢雞是要將雞脯肉切成（）形狀。
A.茸泥
B.滾刀塊
C.長(zhǎng)方片
D.細(xì)絲
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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴哪一個(gè)不屬于豫菜名菜？（）
A.鍋塌豆腐
B.鍋塌金錢雞
C.鍋貼豆腐
D.魚(yú)香肉絲
2.單項(xiàng)選擇題塌制菜肴一般用（）。
A.猛火
B.旺火
C.微火
D.中小火
3.單項(xiàng)選擇題熏黃魚(yú)的熏料是（）。
A.荷葉碎
B.果木鋸末
C.生菜碎
D.花生碎
4.單項(xiàng)選擇題河南熏雞所使用的母雞大約（）左右。
A.1斤
B.2斤
C.3斤
D.5斤
5.單項(xiàng)選擇題制作河南熏雞時(shí)，雞子腌制好后，要放入（）鍋中燜煮30分鐘，撈出再進(jìn)行熏制。
A.鹵湯
B.老抽
C.白水
D.油
最新試題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題