造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

熟餡心要用（）來增加黏度。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。