問答題試舉例說明食品在貯藏加工過程中發(fā)生的化學和生物化學變化及其應對食品品質(zhì)（營養(yǎng)），風味和食品安全性有何影響。
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1.問答題簡述食品化學的研究方法。
2.問答題簡述食品化學的主要研究內(nèi)容。
4.名詞解釋基本營養(yǎng)素
5.單項選擇題外切酶可以水解α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵的酶是（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.異淀粉酶
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香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
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以下幾種維生素，還原性最強的是（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下哪個溫度會使花青素分解（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題