菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。