判斷題在制作高級基礎(chǔ)清湯過程中，要采用大中火力進(jìn)行加熱保持湯汁液面翻滾浮動。
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法數(shù)量最多，用途最廣，冷菜、熱菜皆可的是（）
A.油烹法
B.水烹法
C.有烹無調(diào)法
D.有調(diào)無烹法
3.單項(xiàng)選擇題使烤鴨和烤豬外皮變成紅色的原因是（）。
A.酶促褐變
B.油脂的聚合反應(yīng)
C.蛋白質(zhì)凝固
D.羰氨反應(yīng)
最新試題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題