菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

（）是管理的重點，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。