單項(xiàng)選擇題（）的粘稠性與pH的大小有關(guān)。

A.果膠
B.黃原膠
C.阿拉伯膠
D.β－環(huán)糊精


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1.單項(xiàng)選擇題（）卡拉膠凝膠的表面易產(chǎn)生膠液收縮。

A.κ－型
B.ι－型
C.λ－型
D.γ－型

2.單項(xiàng)選擇題低甲氧基果膠的膠凝能力受（）影響。

A.濃度
B.溫度
C.pH
D.多價(jià)離子

3.單項(xiàng)選擇題高甲氧基果膠的膠凝能力受（）影響。

A.濃度
B.溫度
C.pH
D.多價(jià)離子

4.單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉遇（）能形成凝膠。

A.鈣
B.鎂
C.銅
D.鐵

5.單項(xiàng)選擇題（）在高溫下失去其膠凝能力。

A.淀粉
B.食用明膠
C.瓊脂
D.海藻酸鈉