判斷題油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機酸。
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2.多項選擇題品評酒的規(guī)范操作規(guī)程包括（）。
A.進口量一致
B.科學呼吸氣
C.分布舌面均勻
D.酒在口中停留時間一致
3.多項選擇題以小曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒為（）。
A.桂林三花酒
B.黃鶴樓
C.玉冰燒
D.白云邊
4.多項選擇題調(diào)味的原理（）。
A.添加作用
B.化學反應
C.平衡作用
D.分子重排
5.多項選擇題一般來說，貯存時間在（）左右的基酒稱為新酒；貯存時間在（）以上的基酒稱為老酒。
A.六個月
B.三年
C.一年
D.兩年
最新試題
乙醇分子和（）產(chǎn)生締合作用，減少自由乙醇分子的活性，減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。
題型：單項選擇題
關(guān)于清香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
影響評酒效果的人為心理因素是（）。
題型：多項選擇題
采用大曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒香型包括（）。
題型：多項選擇題
濃香型白酒以（）為主體香。
題型：單項選擇題
清香型白酒以（）為主體香。
題型：單項選擇題
關(guān)于鳳香型白酒中風味成分的特點，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
（）以香氣大，窖香濃郁突出，濃中帶陳為特點。
題型：單項選擇題
白酒中酸類物質(zhì)主要表現(xiàn)為對味的貢獻，下列說法正確的有（）。
題型：多項選擇題
白酒中的澀味物質(zhì)主要是（）類物質(zhì)，主要來自原材料皮殼。
題型：單項選擇題