單項(xiàng)選擇題清香型白酒以（）為主體香。
A.乙酸乙酯和乳酸乙酯
B.乙酸乙酯和丁酸乙酯
C.己酸乙酯和乳酸乙酯
D.乙酸乙酯和己酸乙酯
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1.單項(xiàng)選擇題濃香型白酒采用（）作為發(fā)酵容器。
A.石窖
B.泥窖
C.地缸
D.陶缸
2.單項(xiàng)選擇題濃香型白酒以（）為主體香。
A.乙酸乙酯
B.丁酸乙酯
C.己酸乙酯
D.乳酸乙酯
3.單項(xiàng)選擇題醬香型白酒釀造生產(chǎn)時(shí)，有（）取酒過程。
A.6次
B.7次
C.8次
D.9次
4.多項(xiàng)選擇題醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上，主要目的在于（）。
A.利于排除低沸點(diǎn)、刺激性的物質(zhì)
B.利于保留高沸點(diǎn)物質(zhì)
C.利于提高醬香型白酒的質(zhì)量
D.利于提高醬香型白酒的產(chǎn)量
E.利于窖內(nèi)發(fā)酵時(shí)微生物的繁殖
5.多項(xiàng)選擇題白酒中酸類物質(zhì)主要表現(xiàn)為對味的貢獻(xiàn)，下列說法正確的有（）。
A.酒中缺乏酸，會使酒出現(xiàn)苦味、顯得不柔和、不協(xié)調(diào)
B.恰當(dāng)含量的酸可使酒體豐滿、醇和、自然感好
C.通過酸中H+的作用使其他異雜味被掩蔽或閾值增加
D.酸過量，白酒可能不苦，但會使酒變得刺激、粗糙、不圓潤
E.可適當(dāng)減輕中、低度白酒的水味
最新試題
陳肉醞浸是（）的典型工藝特征。
題型：單項(xiàng)選擇題
乙醇分子和（）產(chǎn)生締合作用，減少自由乙醇分子的活性，減弱了酒的刺激性，使酒味變得柔和醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
采用麩曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒香型包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
米香型白酒采用（）作為糖化發(fā)酵劑。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于濃香型白酒中有機(jī)酸類物質(zhì)的風(fēng)味成分特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
采用大曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒香型包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
米香型白酒以（）為主體香。
題型：單項(xiàng)選擇題
清香型白酒的酒體風(fēng)格是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢，酒體醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于清香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題