A.有機(jī)酸類(lèi)化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)，它們的絕對(duì)含量高于酯類(lèi)含量
B.乙酸、己酸、乳酸、丁酸的含量最高，其總和占總酸的90％以上
C.濃度大小的順序一般為己酸>乙酸>乳酸>丁酸
D.總酸含量太高也會(huì)使酒體口味變得刺激，粗糙、不柔和、不圓潤(rùn)
E.若總酸含量低，酒體口味淡薄，總酯含量也相應(yīng)不能太高，否則酒體顯得“頭重腳輕”
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A.己酸乙酯含量是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分
B.己酸乙酯的高含量、低閾值，決定了濃香型白酒的主要風(fēng)味特征
C.除己酸乙酯外，濃香型白酒酯類(lèi)成分中含量較高的還有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯
D.濃香型白酒的香氣是以酯類(lèi)香氣為主的，尤其突出已酸乙酯的氣味特征
E.己酸乙酯與其他酯類(lèi)的比例關(guān)系會(huì)影響酒體的典型香氣風(fēng)格，特別是與乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的比例
A.絕大部分酯類(lèi)物質(zhì)在酒中的含量減少
B.酸類(lèi)物質(zhì)整體呈上升趨勢(shì)
C.醇的總體含量比較穩(wěn)定，有少量的減少
D.乙醛含量降低
E.乙縮醛含量隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而增加
A.一輪次酒糧香突出，酸香顯著，酯香愉悅
B.三輪次酒醬香較突出，入口香強(qiáng)
C.四輪次酒醬香突出，木香、水果香等香氣全面、協(xié)調(diào)
D.五輪次酒醬香較突出，略有焦香或烘焙香、芝麻香、果香
E.六輪次酒醬香顯著，有焦木香或烘焙香、果香
A.具有糧香、窖香、并有糟香
B.有辛辣刺激感
C.主體窖香突出
D.口味微甜，爽凈諧調(diào)
E.口感呈現(xiàn)醇厚綿軟、回味悠長(zhǎng)
A.隨時(shí)間的延長(zhǎng)，酒的陳香逐漸突出
B.具有自然突出、清雅諧調(diào)的陳酒香氣
C.具有香味協(xié)調(diào)的陳酒味
D.酒體綿柔、味甜爽凈、余味悠長(zhǎng)
E.有明顯糧食、大曲（豌豆）的香氣
最新試題
（）是優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的主要特點(diǎn)，體現(xiàn)為甜得自然舒暢，酒體醇厚。
閾值完全決定于每一個(gè)人（）的敏銳度，人與人間的差距很大。
關(guān)于醬香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
關(guān)于清香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。
醬香型白酒釀造生產(chǎn)時(shí)，有（）取酒過(guò)程。
濃香型白酒采用（）作為發(fā)酵容器。
陳肉醞浸是（）的典型工藝特征。
關(guān)于鳳香型白酒中風(fēng)味成分的特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的有（）。
采用麩曲作為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的白酒香型包括（）。
（）不屬于特香型白酒主要風(fēng)格特征。