單項(xiàng)選擇題幾種常見抗氧化劑的抗氧化能力大小順序比較正確的是()
A.TBHQ﹥PG﹥BHA﹥BHT
B.PG﹥TBHQ﹥BHA﹥BHT
C.BHA﹥TBHQ﹥PG﹥BHT
D.TBHQ﹥BHA﹥PG﹥BHT
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1.單項(xiàng)選擇題內(nèi)酯豆腐加工過程中使用的凝固劑是()
A.氯化鈣
B.硫酸鈣
C.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
D.明礬
2.單項(xiàng)選擇題屬于微生物多糖的是()
A.瓊脂
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.明膠
3.單項(xiàng)選擇題屬于動(dòng)物性增稠劑的是()
A.明膠
B.魔芋膠
C.卡拉膠
D.CMC
4.單項(xiàng)選擇題瓜爾豆膠與()有協(xié)同作用
A.黃原膠
B.果膠
C.明膠
D.阿拉伯膠
5.單項(xiàng)選擇題()是親水性乳化劑
A.卵磷脂
B.單硬脂酸甘油酯
C.司盤
D.吐溫
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有()
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
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下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
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在中國(guó)魔芊膠屬于()
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在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
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