單項(xiàng)選擇題內(nèi)酯豆腐加工過(guò)程中使用的凝固劑是（）

A.氯化鈣
B.硫酸鈣
C.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
D.明礬


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1.單項(xiàng)選擇題屬于微生物多糖的是（）

A.瓊脂
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.明膠

2.單項(xiàng)選擇題屬于動(dòng)物性增稠劑的是（）

A.明膠
B.魔芋膠
C.卡拉膠
D.CMC

3.單項(xiàng)選擇題瓜爾豆膠與（）有協(xié)同作用

A.黃原膠
B.果膠
C.明膠
D.阿拉伯膠

4.單項(xiàng)選擇題（）是親水性乳化劑

A.卵磷脂
B.單硬脂酸甘油酯
C.司盤(pán)
D.吐溫

5.單項(xiàng)選擇題哪個(gè)不是乳化劑的作用原理（）

A.形成界面膜
B.降低界面張力
C.形成擴(kuò)散雙電子層
D.絡(luò)合淀粉