單項(xiàng)選擇題屬于微生物多糖的是（）
A.瓊脂
B.卡拉膠
C.黃原膠
D.明膠
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1.單項(xiàng)選擇題屬于動(dòng)物性增稠劑的是（）
A.明膠
B.魔芋膠
C.卡拉膠
D.CMC
2.單項(xiàng)選擇題瓜爾豆膠與（）有協(xié)同作用
A.黃原膠
B.果膠
C.明膠
D.阿拉伯膠
3.單項(xiàng)選擇題（）是親水性乳化劑
A.卵磷脂
B.單硬脂酸甘油酯
C.司盤
D.吐溫
4.單項(xiàng)選擇題哪個(gè)不是乳化劑的作用原理（）
A.形成界面膜
B.降低界面張力
C.形成擴(kuò)散雙電子層
D.絡(luò)合淀粉
5.單項(xiàng)選擇題世界上消費(fèi)量最多的乳化劑是（）
A.蔗糖酯
B.脂肪酸甘油酯
C.卵磷脂
D.脂肪酸山梨糖醇酯
最新試題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題