單項選擇題哪個不是乳化劑的作用原理（）
A.形成界面膜
B.降低界面張力
C.形成擴散雙電子層
D.絡合淀粉
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1.單項選擇題世界上消費量最多的乳化劑是（）
A.蔗糖酯
B.脂肪酸甘油酯
C.卵磷脂
D.脂肪酸山梨糖醇酯
2.單項選擇題發(fā)色劑不具備的作用為（）
A.發(fā)色作用
B.增味作用
C.抑菌作用
D.抗氧化作用
3.單項選擇題原料肉顏色的主要成分是（）
A.血紅蛋白
B.氧化肌紅蛋白
C.肌紅蛋白
D.氧合肌紅蛋白
4.單項選擇題L-抗壞血酸起到護色作用的原因是（）
A.防止肌紅蛋白氧化
B.調節(jié)原料酸度
C.氧化肌紅蛋白
D.防止血紅蛋白氧化
5.單項選擇題食品種亞硝酸鈉的測定過程中，添加亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的作用是（）
A.去淀粉
B.去脂肪
C.沉淀蛋白質
D.調節(jié)pH