單項(xiàng)選擇題干貨海茸在初加工時(shí)，海茸的（）應(yīng)去除。
A.莖
B.葉
C.根部
D.表面的膜
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1.單項(xiàng)選擇題干貨鹿角菜在初加工時(shí)，鹿角菜的（）應(yīng)去除。
A.枝
B.根部
C.葉片
D.花朵
2.單項(xiàng)選擇題干貨石花菜在初加工時(shí)，石花菜的（）應(yīng)去除。
A.莖
B.葉
C.根部
D.花朵
3.單項(xiàng)選擇題干貨木耳菜干在初加工時(shí)，木耳菜干的（）應(yīng)去除。
A.葉
B.梗
C.根部
D.表面的絨毛
4.單項(xiàng)選擇題干貨海帶結(jié)在初加工時(shí)，海帶結(jié)的（）應(yīng)去除。
A.海帶結(jié)本身
B.海帶結(jié)的系扣處雜質(zhì)
C.海帶結(jié)的葉片
D.海帶結(jié)的梗部
5.單項(xiàng)選擇題干貨海白菜在初加工時(shí)，海白菜的（）應(yīng)去除。
A.海白菜葉
B.海白菜梗
C.海白菜根部
D.海白菜表面的黏液
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題