單項選擇題干貨木耳菜干在初加工時,木耳菜干的()應去除。
A.葉
B.梗
C.根部
D.表面的絨毛
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1.單項選擇題干貨海帶結(jié)在初加工時,海帶結(jié)的()應去除。
A.海帶結(jié)本身
B.海帶結(jié)的系扣處雜質(zhì)
C.海帶結(jié)的葉片
D.海帶結(jié)的梗部
2.單項選擇題干貨海白菜在初加工時,海白菜的()應去除。
A.海白菜葉
B.海白菜梗
C.海白菜根部
D.海白菜表面的黏液
3.單項選擇題干貨裙帶菜在初加工時,裙帶菜的()應去除。
A.裙帶部分
B.帶梗部分
C.根部
D.葉片
4.單項選擇題干貨魚皮在初加工時,若魚皮有腥味,可采用()去除。
A.用清水浸泡
B.用鹽水浸泡
C.用醋水浸泡
D.用料酒浸泡
5.單項選擇題干貨花菇在初加工時,花菇的()較硬,可根據(jù)需求決定是否去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌托
最新試題
鮮活貝類加工時,如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導致()
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在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
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鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
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在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應避免加入()
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制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
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原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
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