單項選擇題干貨海白菜在初加工時，海白菜的（）應(yīng)去除。
A.海白菜葉
B.海白菜梗
C.海白菜根部
D.海白菜表面的黏液
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1.單項選擇題干貨裙帶菜在初加工時，裙帶菜的（）應(yīng)去除。
A.裙帶部分
B.帶梗部分
C.根部
D.葉片
2.單項選擇題干貨魚皮在初加工時，若魚皮有腥味，可采用（）去除。
A.用清水浸泡
B.用鹽水浸泡
C.用醋水浸泡
D.用料酒浸泡
3.單項選擇題干貨花菇在初加工時，花菇的（）較硬，可根據(jù)需求決定是否去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌褶
D.菌托
4.單項選擇題干制竹蓀在初加工時，竹蓀的（）應(yīng)去除。
A.菌蓋
B.菌柄
C.菌裙
D.網(wǎng)狀部分
5.單項選擇題干貨蝦干在初加工時，為了保持蝦干的鮮味，應(yīng)（）
A.長時間浸泡
B.短時間浸泡
C.不浸泡直接烹飪
D.用熱水浸泡
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題