單項(xiàng)選擇題干貨鹿角菜在初加工時(shí)，鹿角菜的（）應(yīng)去除。
A.枝
B.根部
C.葉片
D.花朵
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1.單項(xiàng)選擇題干貨石花菜在初加工時(shí)，石花菜的（）應(yīng)去除。
A.莖
B.葉
C.根部
D.花朵
2.單項(xiàng)選擇題干貨木耳菜干在初加工時(shí)，木耳菜干的（）應(yīng)去除。
A.葉
B.梗
C.根部
D.表面的絨毛
3.單項(xiàng)選擇題干貨海帶結(jié)在初加工時(shí)，海帶結(jié)的（）應(yīng)去除。
A.海帶結(jié)本身
B.海帶結(jié)的系扣處雜質(zhì)
C.海帶結(jié)的葉片
D.海帶結(jié)的梗部
4.單項(xiàng)選擇題干貨海白菜在初加工時(shí)，海白菜的（）應(yīng)去除。
A.海白菜葉
B.海白菜梗
C.海白菜根部
D.海白菜表面的黏液
5.單項(xiàng)選擇題干貨裙帶菜在初加工時(shí)，裙帶菜的（）應(yīng)去除。
A.裙帶部分
B.帶梗部分
C.根部
D.葉片
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題