葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下哪個溫度會使花青素分解（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）

關于風味，以下說法不正確的是（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）