多項選擇題蛋白質(zhì)膠體水溶液的穩(wěn)定因素主要是（）。 

A.蛋白質(zhì)的水化作用，在蛋白質(zhì)分子表面形成了水合膜
B.酸性或堿性溶液中，蛋白質(zhì)分子帶有同性電荷
C.疏水作用


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1.多項選擇題蛋白質(zhì)形成凝膠的方法有（）。

A.先加熱，然后冷卻；
B.直接加熱；
C.添加鈣鹽；
D.調(diào)節(jié)pH；

2.多項選擇題蛋白質(zhì)分子中的非極性氨基酸側(cè)鏈包括（）

A.甲基；
B.苯基；
C.異丙基；
D.異丁基；
E.巰基甲基；

3.多項選擇題以下哪些情況與蛋白質(zhì)的變性有關（） 

A.高溫滅菌；
B.酒精消毒；
C.紫外線滅菌；

4.多項選擇題蛋白質(zhì)結(jié)合風味物的作用力有（）。

A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力