多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)結(jié)合風(fēng)味物的作用力有（）。
A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力
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1.單項(xiàng)選擇題含有大量非極性氨基酸殘基的蛋白質(zhì)在變性后，分子展開，然后分子間發(fā)生疏水相互作用，隨機(jī)無序締合形成的不可逆凝膠是（）。
A.不透明凝膠；
B.半透明凝膠；
2.單項(xiàng)選擇題在牛奶中，含量最多的是（）
A.酪蛋白；
B.乳清蛋白；
C.免疫球蛋白；
3.單項(xiàng)選擇題麥谷蛋白分子中含有（）
A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；
4.單項(xiàng)選擇題麥醇溶蛋白分子中含有（）
A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；
5.單項(xiàng)選擇題谷氨酸的pK1為2.19，pK2為9.67，pK3為4.25，其等電點(diǎn)（pI）是（）
A.4.25；
B.3.22；
C.6.96；
D.5.93；
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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