多項選擇題以下哪些情況與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)（）
A.高溫滅菌；
B.酒精消毒；
C.紫外線滅菌；
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1.多項選擇題蛋白質(zhì)結(jié)合風味物的作用力有（）。
A. 氫鍵
B. 范德華力
C. 疏水相互作用
D. 靜電引力
2.單項選擇題含有大量非極性氨基酸殘基的蛋白質(zhì)在變性后，分子展開，然后分子間發(fā)生疏水相互作用，隨機無序締合形成的不可逆凝膠是（）。
A.不透明凝膠；
B.半透明凝膠；
3.單項選擇題在牛奶中，含量最多的是（）
A.酪蛋白；
B.乳清蛋白；
C.免疫球蛋白；
4.單項選擇題麥谷蛋白分子中含有（）
A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；
5.單項選擇題麥醇溶蛋白分子中含有（）
A.分子內(nèi)二硫鍵；
B.分子間二硫鍵；
最新試題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對乳進行處理（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
以下幾種維生素，還原性最強的是（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題