填空題蛋白質(zhì)在酸性條件下水解時，所得氨基酸為（）構型；蛋白質(zhì)在堿性條件下水解時，所得氨基酸為（）構型和（）構型氨基酸的混合物
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4.多項選擇題油脂的光敏氧化特點包括（）；
A. 不產(chǎn)生自由基；
B. 分子鏈上雙鍵的位置發(fā)生了移動；
C. 反應速度與氧的濃度無關；
D. 反應可以被猝滅劑抑制；
5.單項選擇題往乳狀液中加入水溶性紅色色素，如果通過顯微鏡，觀察到微小液滴被染成紅色，試問該乳狀液屬于（）；
A. 水包油型（O/W）乳狀液；
B. 油包水（O/W）乳狀液；
最新試題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
以下關于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題