單項(xiàng)選擇題海藻酸鈉與Ca2+形成（）
A. 熱不可逆凝膠；
B. 熱可逆凝膠；
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1.多項(xiàng)選擇題
肌苷、黃苷和鳥(niǎo)苷是重要的食品風(fēng)味增效劑，在它們的分子中存在（）；
A. O-糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；
2.單項(xiàng)選擇題
甜菊糖苷是一種重要的甜味劑，在它的分子中存在（）。
A. O －糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；
3.多項(xiàng)選擇題能夠有效抑制面包因其中的淀粉老化而變硬的表面活性劑是（）。
A. 甘油棕櫚酸一酯；
B. 硬脂酰乳酸鈉；
C. 吐溫；
D. 斯盤；
4.單項(xiàng)選擇題制做面包時(shí)，應(yīng)該盡量使其中的淀粉（）；
A. 充分老化；
B. 不要老化；
5.單項(xiàng)選擇題制做粉絲時(shí)，應(yīng)該設(shè)法使其中的淀粉（）
A. 充分老化；
B. 不要老化；
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針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
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