多項(xiàng)選擇題
肌苷、黃苷和鳥苷是重要的食品風(fēng)味增效劑，在它們的分子中存在（）；
A. O-糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題
甜菊糖苷是一種重要的甜味劑，在它的分子中存在（）。
A. O －糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；
2.多項(xiàng)選擇題能夠有效抑制面包因其中的淀粉老化而變硬的表面活性劑是（）。
A. 甘油棕櫚酸一酯；
B. 硬脂酰乳酸鈉；
C. 吐溫；
D. 斯盤；
3.單項(xiàng)選擇題制做面包時(shí)，應(yīng)該盡量使其中的淀粉（）；
A. 充分老化；
B. 不要老化；
4.單項(xiàng)選擇題制做粉絲時(shí)，應(yīng)該設(shè)法使其中的淀粉（）
A. 充分老化；
B. 不要老化；
5.單項(xiàng)選擇題是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先將淀粉完全水解為葡萄糖，然后用葡萄糖異構(gòu)酶將葡萄糖異構(gòu)化為D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么這種混合物叫做（）
A. 麥芽糊精；
B. 玉米糖漿；
C. 麥芽糖漿 ；
最新試題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題