單項選擇題
甜菊糖苷是一種重要的甜味劑，在它的分子中存在（）。
A. O －糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項選擇題能夠有效抑制面包因其中的淀粉老化而變硬的表面活性劑是（）。
A. 甘油棕櫚酸一酯；
B. 硬脂酰乳酸鈉；
C. 吐溫；
D. 斯盤；
2.單項選擇題制做面包時，應(yīng)該盡量使其中的淀粉（）；
A. 充分老化；
B. 不要老化；
3.單項選擇題制做粉絲時，應(yīng)該設(shè)法使其中的淀粉（）
A. 充分老化；
B. 不要老化；
4.單項選擇題是用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶首先將淀粉完全水解為葡萄糖，然后用葡萄糖異構(gòu)酶將葡萄糖異構(gòu)化為D-果糖，最后得到的 D- 葡萄糖和D-果糖的混合物。那么這種混合物叫做（）
A. 麥芽糊精；
B. 玉米糖漿；
C. 麥芽糖漿 ；
5.單項選擇題以下三種糊精，聚合度最小的是（）（當(dāng)鏈長小于6個葡萄糖時，不能形成一個螺旋圈. 當(dāng)聚合度為20左右時，碘遇淀粉顯紅色，當(dāng)聚合度為20~60時，碘遇淀粉顯紫紅色，當(dāng)聚合度大于60時，碘遇淀粉顯藍(lán)色）
A. 藍(lán)色糊精；
B. 紅色糊精；
C. 無色糊精；
最新試題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項選擇題