以下哪個溫度會使花青素分解（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）