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填空題碳水化合物可以根據(jù)聚合度的不同，分為（）三種類型的糖。

1.問答題 根據(jù)下圖，分析水分活度是如何影響美拉德反應(yīng)，以及因美拉德反應(yīng)而造成的賴氨酸損失。

2.問答題在―25℃時(shí)，純冰的蒸汽壓為 0.47mmHg ，在同一溫度時(shí)，純過冷水的蒸汽壓為 0.61mmHg ，那么此時(shí)的水分活度為多大？

3.問答題大氣溫度為 18℃ 時(shí)，測得大氣中水蒸汽的分壓為 8 mmHg，而 18℃時(shí)純水的飽和蒸汽壓為 15.48 mmHg，那么，與此環(huán)境達(dá)成平衡的食品的水分活度 Aw 為多少？

4.問答題氫鍵的特征是什么？

5.問答題水分子是一個(gè)極性分子，那么在水分子中氫原子和氧原子的帶電情況如何？水分子的偶極矩的方向如何？