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問答題 根據(jù)下圖，分析水分活度是如何影響美拉德反應，以及因美拉德反應而造成的賴氨酸損失。

1.問答題在―25℃時，純冰的蒸汽壓為 0.47mmHg ，在同一溫度時，純過冷水的蒸汽壓為 0.61mmHg ，那么此時的水分活度為多大？

2.問答題大氣溫度為 18℃ 時，測得大氣中水蒸汽的分壓為 8 mmHg，而 18℃時純水的飽和蒸汽壓為 15.48 mmHg，那么，與此環(huán)境達成平衡的食品的水分活度 Aw 為多少？

3.問答題氫鍵的特征是什么？

4.問答題水分子是一個極性分子，那么在水分子中氫原子和氧原子的帶電情況如何？水分子的偶極矩的方向如何？

5.問答題水分子是什么形狀？

“V” 字形。